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陕西面食手艺人深耕传统制面技艺 传承地道“老陕味”_我的网站

A |     杭州农污治理交出半年度答卷。记者从日前召开的全市农村生活污水治理半年度工作交流会上获悉，今年以来，杭州统筹推进农村生活污水处理设施升级改造、标准化长效运维、数字化改革和城乡一体化治理等重点工作，目前全市农村生活污水治理行政村覆盖率已达99.63%。    　　油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力。“我们店一到饭点，吃面都得排队叫号，一天下来平均能卖1500碗面。

B | 这一口面一口蒜就是咱最地道的‘老陕’生活味。在持续扩大治理覆盖面的同时，杭州农村生活污水治理正进一步向精细化、长效化转变。”西安市尚寨油泼面制作技艺代表性传承人朱涛向记者表示。针对不同地区的村庄分布、产业特点和生态环境，各区、县（市）因地制宜探索治理模式，在源头管控、设施运维、资源化利用和数字赋能等方面形成了一批特色做法。　　正是因为陕西人对面食的热爱，大街小巷随处可见的面馆，早已成了西安城的“标配”。今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆。

C | 据了解，朱涛祖辈都是制面手艺人，在祖辈的言传身教下，他始终坚守古法制面，其店内的“尚寨油泼面制作技艺”，在2025年被评为陕西省非物质文化遗产代表性项目。图为朱涛制作油泼面。

D | 在西湖区，目前农村生活污水设施到户率、城镇周边村纳厂处理率、水质达标率均达100%。其中，针对双浦镇酿酒经营户点多面广、生产周期不固定，酿酒废水收集处置一度存在责任主体不清、日常巡查机制不够完善等问题，当地以村社为单元开展拉网式逐户排查，为酿酒户、酿酒师傅建立“一人一档”台账，同步完善酿酒废水收集体系，推动源头精准管控。目前，双浦镇酿酒废水收集率提升80%，非正常排放事件减少95%。

E | 今年上半年，当地规范处置酿酒废液1200余吨。

F | 对于农村生活污水处理设施数量多、分布广的萧山区而言，长效运维成为治理重点。

G | 　张煜晨 摄　　“一碗合格的油泼面，背后要历经选料、和面、擀面等二十多道工序，每一步都凝聚着祖辈传下来的智慧与经验，也深藏着陕西人那份难以割舍的浓浓乡愁。目前，全区1258个农村生活污水处理设施覆盖19个镇街349个行政村，惠及农户约18万户。这不仅仅是做一碗面，更是延续一种传统、一份记忆。”朱涛表示，这么多年来，自己始终坚守制面初心，绝不偷工减料，也从不投机取巧走捷径。就是想守住最正宗、最本真的“老陕”味道。　　据悉，凭借数十年的制面经验，朱涛对传统制面工艺做了系统性梳理。

H | 当地出台区级农村生活污水运维管理细则，制定季节性水质分类管控专项方案，并为1100余个处理设施建立“一站一档”，累计形成2000余份设施体检报告。他将制面工序量化管理，制定出一套“专属企业标准”，保证店内出品的每一碗面，从形态到风味都高度统一、口感稳定出色，让这份非遗美味始终如一地呈现在每一位顾客面前。桐庐县从体制机制入手破题，针对雨污混流、权责不清、监管薄弱等问题，推进城乡、厂网、供排一体化改革，构建污水设施“建、管、修”全链条治理体系。

I | 图为油泼面。全县整合六类污水治理重点项目，一体推进137个小区零直排改造、45个行政村农村生活污水设施升级、9个乡镇管网修复等重点工程，形成全域闭环治理模式。　张煜晨 摄　　“以前老手艺全靠经验拿捏，水温、面粉、揉面时长、醒面时间，全凭手感，不同人做出来的味道难免有差异。同时，针对农村生活污水设施数量多、分布散、问题杂等特点，建立网格化排查和绿、黄、红“三色管理”分级管控机制。作为全省唯一的特别生态功能区，淳安县则在农村生活污水尾水资源化利用上持续探索。我花了多年时间，把每一道制面工序拆解、量化，固定好配比和流程，把经验变成标准。这样既能守住古法的精髓，又能保证味道的一致性。

J | ”朱涛说。

K | 目前，全县已建成分级利用设施425套，回用水池总容积3080立方米，日回用水量约6700吨，资源化利用率达54.78%。

L | 　　记者在朱涛的面馆看到，整个门店特意被设计成了关中农家风格。从屋内的青砖灰瓦、大红灯笼，到摆放的木质桌椅与粗瓷碗碟，处处都洋溢着浓郁的乡土气息，再搭配标志性的特色大老碗，让每一位进店顾客在品尝美食的同时，也能直观感受到厚重的关中饮食文化与淳朴的民俗风情。当地通过建设生态氧化塘、智能灌溉管网等设施，将达标尾水用于果园、茶园灌溉，并在临湖区域采取“回用优先、生态兜底”的治理模式，通过梯级消纳、生态拦截等方式减少污染物进入水体。　　“这家店铺不光面的味道正宗，环境也特别有‘老陕’的感觉。同时，通过布设多级便民取水口、探索“农污治理+共享菜园”等模式，将处理后的尾水就近用于农业灌溉，在改善农村水环境的同时降低农户种植用水成本。坐在这儿捧着大老碗吃面，不光有‘烟火气’，更能感受到关中地区的民俗氛围。数字化已成为提升农村生活污水治理效率的重要手段。建德市打造农村生活污水智慧管理系统，每月归集5000余条运维巡查记录、1万余条水质检测数据，并实时采集42万余条在线监测数据，接入590处流量监控和402个视频监控点位，实现对设施运行状态的动态掌握。在此基础上，当地推行农村生活污水设施四色“健康码”数字化分级管控，建立“群众一键上报诉求、半小时到场处置、全流程闭环销号”机制，并将村民满意度、矛盾投诉等纳入“农污指数”评价指标，让村民从治理“旁观者”逐步转变为“参与者”和“监督者”。”面馆顾客高润发说，能吃到非遗手艺做出来的面，感觉特别地道，值得推荐。市建委相关负责人表示，“下半年将继续紧盯年度农村生活污水治理目标任务，持续推进设施建设改造和长效运维，进一步提升数字化监管、资源化利用和城乡统筹治理水平，推动农村生活污水治理从‘覆盖到位’向‘提质增效’转变，不断优化提升农村人居环境。　　近年来，朱涛始终把收徒传艺作为自己的核心工作之一，他希望通过系统细致的传授，将这门历经几代人打磨传承的制面技艺，完整交到更多有志于此的年轻人手中，让这碗凝聚着关中大地“烟火气”与人文记忆的非遗味道，不仅能被更多人知晓喜爱，更能在未来岁月里持续飘香、生生不息。

M | (梅镱泷 张煜晨) 。

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Published on:03:28:27